杉田家

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らーめん

酒井製麺の中太麺

醤油のパンチが凄い豚骨スープ！

ローストチャーシューが売りのはずが？パサパサチャーシュー！

テーブルに置かれた調味料

店頭

吉村家の味を引き継ぐ、家系らーめんを求めて

JR杉田駅より徒歩約3分の所に、家系総本山吉村家直系1号店となる杉田家があります。赤い看板が目印です。吉村家が横浜駅西口に移転し、家系誕生の地を引き継ぐ感じでオープンしました。

家系総本家の吉村家が道路の対面にあったころからここ新杉田は足を運んでいました。
杉田家は数えきれないくらい来ていますが、やはり豚骨、当たりハズレがあり前回は大きい厚めのローストチャーシューや豚骨のダシが良く出た今まで一番の美味しいラーメンだったので、今回は？

平日の朝8時30分過ぎに訪問ですが10人以上並んでいました、さすがですね。
先に食券を購入してから列に並びます。これが杉田家のルールです。

店員さんがこまめに列の確認にきていました。列に並ぶこと約20分で席に案内されました。何人か同時に店内へ入れているようです。

注文はらーめん800円、席に着くと食券と言う名のプラスチックの板をカウンター席の一段上に置き、麺の固さ、油の量、味の濃さなど好みを聞かれます、家系だと定番ですね。

今回入ったグループのすべての方は麺固めで注文、もちろん私も麺固めでお願いしました。次のグループもすべての方が麺を固めで注文していました。大鍋でグループ全員の麺を茹でていて鍋の中で麺が踊る、さらに大人数を分けるのは並大抵のことではないと思います。

座った席は、強火で豚骨を煮込んでいる大きな寸胴が3個並んだ前で、豚骨の出し入れや次への仕込みの豪快な風景が良く見えてらーめんの到着まで楽しめました。

席に座って約5分で注文のらーめんが到着！
前回に比べて見た目の変化があります、それはチャーシューが違う！
らーめんを食べる前にこれは間違いなく杉田家のらーめんでは無いと感じましたが、とりあえずスープを飲んでみると豚骨のダシが効いた醤油のパンチがある家系直系のスープ！
中太麺はみんな固めで注文しているので、最後の方は固め？と思ってしまうが、通常より固めかな？濃厚醤油豚骨が麺に絡みつくというより麺に染みこんでいる感じで噛むほどにスープとの一体感が生まれます。

問題のチャーシューは、思った通り杉田家のチャーシューでは？小さくパサパサで美味しくない。炙っている香ばしさがありますが、出来損ないのチャーシューがここにはありました。周りの方を見るとローストチャーシューがちゃんと乗っている。私の連れもそうでした。

前回のチャーシューの感想は「チャーシューはローストされたもので、大き目で厚みがあります。とても柔らかく、このチャーシューだけでご飯が進みそうです。」

冒頭に数えきれないほど杉田家には訪問していますと伝えましたが、杉田家の売りのチャーシューが薄く味も美味しくない、これは当たりはずれではないのかな？と思います。最近の物価の上昇で頑張っていると思いますが、価格もあげているのでお客さんが喜ぶらーめんを作り続けて頂きたいと思います。

また、朝の5時から営業している家系はもしかしてここだけでしょうか？ドライバーの方に人気で杉田家には、家系誕生の地を守り続けてほしいと思います。当たりの日に巡り合えるよう訪問しようと思います。